油泼鸡

　　油泼鸡的特色：色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香适口。

　　油泼鸡的配料：鸡1000克、香菜5克、酱油10克、绍酒20克、姜10克、潮汕调味料1克、芝麻油100克、花生油1000克(实耗油100克)。

　　油泼鸡的制作方法：

　　雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净，用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半，剔去筋骨，剁断鸡颈，但颈皮不要割断。用刀背砸断鸡翅，抽出大、小腿骨，脊骨剁成两段，将鸡放入碗内。加绍酒、酱油、姜汁、均匀沾在鸡肉上，腌渍20分钟，取出搌开水分，放入八成热(约200℃)的油锅中炸至八成熟，呈淡红色时捞出。待油温升至九成热(约225℃)时，再将鸡放入炸至呈枣红色取出，剁成条状，按原鸡形摆入盘内。炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁，烧开后放入香菜、潮汕调味料、淋上芝麻油泼在鸡身上即成。食用时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食，其味更美。

　　温馨提醒：经过上面的介绍，我们按照步骤实践之后，肯定会有所收获的。那样，平时的生活中，我们就不会为不会做菜而烦忧了。另外，我们在做这道菜的时候，别忘了添加适量的调味料，因为它是日常生活中为了方便我们的饮食习惯而诞生的烹饪辅料，也是我们生活中的伙伴。惠来县隆江龙安调味食品厂“炒焗佐料精”http://www.jinming-food.cn/。