白玉鳝段，它是一道集营养、特色于一体的美食。它在各大餐馆深受食客们的喜爱，然而本文就对它的制作方法进行讲解，并希望有兴趣的朋友能够从中吸取其必要知识。

　　白玉鳝段的配料：粗壮活鳝鱼2支约600克，嫩豆腐1盒，火腿50克，生冬笋100克，水发黑木耳50克，葱2支，生姜1块约15克，香菜15克，大蒜瓣50克，绍酒15克，精盐4克，金鸣调味料4克，熟猪油50克，胡椒粉2克。

　　白玉鳝段的制作方法：

　　1、鳝鱼宰杀后斩去头鱼尾不用，鱼身先剞上花刀：即先在鳝鱼一面用直刀法切至背脊，刀距为0.5厘米，从头到尾剞好后，翻身再剞。全部剞好后切成4厘米的段。冬笋和火腿切小薄片，葱打结，生姜用刀拍一下，香菜切成末。豆腐切成小薄片，用沸水焯过;

　　2、锅中放水半锅，用旺火烧开，倒入鳝段焯一下，捞出沥干水分，锅中水倒去，烘热下入油，立即放入蒜头，锅离火，让蒜瓣在油中“漾”一下，漾熟后捞出蒜瓣，放入葱结、姜块煸一下，加入焯好的鳝段，加入绍酒及清水1000克，旺火烧开改用中火煮至鳝段酥烂，倒入笋片、黑木耳、豆腐调好味，撒上胡椒粉，起锅盛在沙锅中，放入火腿片和香菜末，上桌时带酒精炉或卡式炉，边烧边吃。

　　温馨提醒：本文已经对白玉鳝段这道菜的做法介绍完了，希望阅读者从中有所受益。但是在此，也得告诉各位朋友，在烹饪中可以添加一定量的调味料，它能够让菜的味道更加讨人热爱。惠来县隆江龙安调味食品厂“炒焗佐料精”http://www.jinming-food.cn/。