抓炒虾仁，属于京菜传统菜肴之一，宫廷菜系。在很多北方菜系的菜馆，都有这道菜肴。相传，当年慈溪太后一日吃饭，感觉都索然无味，御膳房总管很挠头，逼迫大厨赶快做菜，大厨情急之下，抓起一把虾仁放在锅里，做出一道菜，太后品尝后，非常高兴，问及菜名，总管不知道，就问大厨，大厨也是一时急中生智所做，就说：“抓炒虾仁!”从此，抓炒成为了宫廷菜系里的一种制作工艺。此外，宫廷菜里还有：抓炒鱼片，抓炒里脊，抓炒腰花，加上抓炒虾仁，共称：四大抓炒。

　　抓炒虾仁，菜色金黄油亮，十分诱人，味道酸甜可口、柔滑脆嫩，十分开胃。本道菜肴以虾仁为主料。虾仁的蛋白质丰富，营养价值很高，富含维生素，胡萝卜素等，且低脂肪，老少皆宜。

　　抓炒虾仁原料：

　　鲜虾仁250克、豌豆一小把、米醋、白糖、淀粉适量、葱、姜、蒜各适量。

　　做法：

　　1、虾仁去掉虾线，洗净沥干水分，用少许淀粉、料酒、盐腌制一会。

　　2、锅烧热倒油，再烧热一些，将腌好的虾仁倒入。

　　3、翻炒至虾仁变色。

　　4、炒好的虾仁盛出，豌豆焯熟，葱姜蒜切末。

　　5、再将锅烧热倒少许油，倒入葱姜蒜末爆香。

　　6、淋入醋和白糖。

　　7、将炒好的虾仁和焯好的豌豆倒入翻炒。

　　8、淋入水淀粉，待汤汁浓稠，调入少许盐调味即可。

　　叶广苓的小说《豆汁儿》里就提到了王玉山这位抓炒王：“因为这道菜太普通，谁都能做，越是谁都能做的菜越能显出水平，王玉山能把普通菜做得不普通，这就不简单了。所以西太后走哪儿都带着他，就是庚子事变到西安，也没把他落下。”小说中王玉山的徒弟刘成贵出宫后才十九岁就是八大楼之一“东兴楼”的掌勺当灶了。徒弟年纪轻轻便这么厉害，由此也可见王玉山的手艺确实是高。抓炒菜成了北京风味名菜中的代表作品。“抓炒王”的美名也一直在民间流传着。

　　抓炒虾仁，用料简单，烹制方法容易掌握，是宫廷菜系中为数不多的精品菜肴。本菜肴非常适合逢年过节作为家宴菜肴之一，心动的你也可以试试烹制这一道美味。

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