文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。

　　广州文昌鸡，是在海南名菜的基础上，大胆创新，创造出了适合广东人口味的文昌鸡，它是著名的广州菜肴。广州文昌鸡以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮

　　【原料】肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克

　　【制作过程】整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片;鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片;鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水;放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。

　　文昌鸡产于文昌市，是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。食文昌鸡以白切为主，其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。

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