中国调味品协会最近成立了复合调味料专业委员会，上海某食品有限公司总经理荣耀中担任该委员会主任委员。这标志着复合调味料产业进入了一个新的发展阶段。

　　近年来，调味品行业特别是复合调味料行业正以迅猛的速度向前发展，以鸡精、鸡粉、复合汤料等产品为代表的复合调味料已广泛应用于家庭、餐饮业和食品工业生产中，并涌现出了一大批知名品牌。

　　荣耀中表示，复合调味料行业市场潜力巨大，规模在千亿元以上。复合调味料专业委员会将在政府和企业之间积极发挥桥梁和纽带作用，促进行业的健康发展。

　　上世纪80年代初，几乎所有的商品物资都很匮乏，特别是调味品，与国外相比要落后二三十年。当时国内几乎没有复合调味料，虽然有些食品研究所发表了有关复合调味料的科研报告资料，但是在那个时候真正形成商品，为消费者所接受，并且能够批量、大规模、有效益地投入生产的复合调味料几乎是零。

　　1984年，第一批从事复合调味料研制和开发的科技人员，从改造味精、改造酱油着手，运用科技手段和鲜味科学，于当年10月推出了一系列复合调味料产品。不过，产品在技术上比较粗糙，科技含量也比较低，但中国复合调味料发展走出了实质性的第一步。

　　荣耀中表示，经过20多年的发展，复合调味料已经取得了长足的发展。从生产规模来看，复合调味料企业前5名的规模水平、效益水平、科技水平已经比肩或者超过第一代企业的水平。可以说，排在复合调味料前20位的企业，其管理水平、环境水平都是超过第一代企业的。从商店的柜台来看，以前是传统产品占优势，新型复合调味料只占一小部分;现在，任何一家大卖场、超市，复合调味料产品已经占据调味品半壁江山，而且在包装和安全卫生方面都超过了第一代产品。

　　据介绍，与国际水平相比，复合调味料的市场占有率还有不小的空间。日本、韩国等国家的复合调味料市场占有率已经达到70%~90%，而我国还远远未达到。现在全国味精产能为150万吨，消费量在130万至150万吨之间，但复合调味料却只有二三十万吨，而且参差不齐。

　　从市场来看，经过复合处理的酱油不到10%，经过复合处理的醋也不到10%，差距更大。毫无疑问，在经过复合处理、更新换代，形成更方便、更健康、更美味的产品后，市场潜力将更为巨大。据业内人士测算，以13亿国人人均年消费调味品100元计算，复合调味料的3大类———固体复合调味料、液体复合调味料、复合酱，就是1300亿元，这是一个庞大的市场。

　　在全世界经济危机严重、各行各业受到大挑战的情况下，复合调味料企业仍然享受着春天，这就是得天独厚的市场。所以，只要措施得当，复合调味料产业具有极大的发展空间。从我国餐饮市场的发展看，由于国民经济收入水平的提高，在我国餐饮业年营业额两万多亿元中，调味料占到1200亿元，而在这1200亿元中，复合调味料只占了10%~12%，发展空间还很大。