聪明的中国人极大地丰富和发扬了食品的加工技艺和品种，使今天的人们得以享受到各种各样的美食。比如将肉类剁碎，再拌上各种调味料制作成肉馅，进而做出各种带肉馅的食物。随着社会的进步，各种带肉馅的食物如包子、饺子、粽子等以其营养、美味、便捷获得了越来越多的人们的青睐，而肉馅也随之得到了极大的丰富和发展，品种越来越多，风味越来越好。

　　肉馅配料及其市场趋势在肉馅的制作中，通常除了基本的盐、糖、味精等基本调味料之外，还会用到各种香辛料、提取物、香精产品等，这些都可以统称为肉馅配料。肉馅配料在肉馅中起着非常重要的作用，赋予了食品不同的色、香、味，使食物丰富多彩;还可以修饰和完善食品的品质，突出食品的特征风味，满足人们对食物的多样化需求。

　　随着科学技术的发展和人们对风味的天然化、协调醇厚性和营养健康化的要求越来越高，肉馅配料、调味料产品也得到了极大的发展，一些新的原料和新技术也在肉馅配料的生产中得到了很好的应用。随着消费者对风味的要求越来越高，他们希望新的配料能够同时提供自然、醇厚、持久的增味和增香效果，而且原料必须是天然、安全和营养的。

　　随着国际上普遍对健康饮食的需求，正逐步倡导限盐、降盐的饮食概念。YE能在还减少钠盐的同时，保证食品原有的鲜美。减轻食品中的某些重味，如降低咸味或辣味等。食盐是味精的助鲜剂，调味料味精要在有食盐存在的情况下才显示鲜味，而且二者的不同添加量之间存在着定量关系，一般味精的添加量与食盐添加量成反比。所以说人们在品尝鲜味的同时也摄入了大量的食盐。中国营养学会推荐的食盐摄入量为6克，而实际上我国居民日平均摄入量为12克，超出1倍。过量的食盐，会造成水、钠在体内的潴留，血容量增加导致血管壁的侧压力增加，是高血压、血管硬化的重要原因之一。