14日，记者出访调查得知，在筛查了地沟油可能涉及的80多个技术检测项目后，北京市食品安全监控中心找到了查出地沟油的4类有效指标，初步建立了地沟油检测的指标体系。

　　今年6月底，新华社报道称，通过暗访发现北京周边地区存在制售地沟油的现象。这一备受消费者关注的食品安全问题，正式成为北京市食品安全监控中心的“攻关”方向。

　　据了解，检测食用油脂是否合格、安全，依据的是2005年10月1日起实施的《食用植物油卫生标准》。但这一标准通常用来确定企业正常生产的食用油是否合格，并没有预先将“地沟油”这一极端恶劣的“生产”方法考虑进去，因此，现有国标无法用来测定油脂是否属于地沟油。

　　在将近3个月时间内，检测人员对地沟油鉴定开展了技术攻关，先后对80余个技术指标进行了全方位的筛选，确定了多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因等四大类、20余项有重要鉴别意义的项目，初步建立了地沟油检测的指标体系。

　　四项指标都可检测

　　第一项指标：多环芳烃(PAHs)。

　　第二项指标：胆固醇。食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。技术人员根据地沟油中可能含有动物源性成分，推断是否为地沟油。

　　第三项指标：电导率。正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂产生导电性。

　　第四项指标：特定基因组成。地沟油往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因，来判定食用油中是否含有动物源性成分。

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