菜叶的鲜香和菜色的美观都离不开各种食用油脂，它在调料用品当中表现是异常的出众，生活中担任着重要的角色。(金鸣调味料批发)

　　、食用油脂

　　食用油脂是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。油脂

　　对于菜点的色香味和形态的形成起着重要的作用，是各种油烹法必需的原料。

　　(一)、食用油脂在烹饪中的作用

　　1、作为传热媒介

　　2、调节菜肴质感

　　3、作为色香调料使用

　　4、作为面点配料

　　5、作为烹调的润滑剂

　　另外，油脂在保温、原料涨发、保色等作用也具有较大的作用。

　　(三)食用油脂的主要品种

　　按其来源可分为植物油脂和动物油脂两大类;按其熔点的高低可分为液体油

　　脂和固体油脂两大类。按其加工方法和加工程度又分为毛油、精炼油、油脂再制

　　品等各种等级脂。

　　1、主要的食用植物油：豆油、菜油、花生油等。

　　2、主要的食用动物油脂：猪油、牛油、鸡油、奶油等。

　　3、再制油脂：人造奶油、人造起酥油、色拉油。

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