无论离开家多远，总是不能忘记的味道就是家乡的味道。美味佳肴则离不开调味料的香气美味。让我们一起探究一下调味料吧。离不开的味道，调料情深深。PS：调味料批发(相关阅读——纵观香辛料调味品市场发展)

　　小时候还不会炒菜时,常听到大人们谈论炒菜的三要诀:油多、火大、作料齐，以为母亲就是通过这三要诀把菜炒好吃的。殊不知，在那缺油少盐的年代，火大好办，要油多，还要作料齐就很难了。那时候每人每月仅供应半斤菜油，猪油也只有每年春节之前备上一些。在我的记忆中，那时的香料就好像只有几颗花椒和缺了角的几只八角;打酱油的路很远，而且那条路上老是有两只狗在抢着一块骨头。

　　我记得我最早认识的作料是一种叫做“五香面”的东西，只有赶集的时候才有人摆出来卖，五香面旁边总放着一叠用来包装的旧小学课本或报纸，货真价实得一条街都能闻到那扑鼻之香，那时一般只有比较富裕讲究的人家才去买。后来长大了才知道，“五香面”是由茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料做成。上世纪80年代初的一个冬天，诗人万夏、宋炜等到我老家喝酒吃肉，我首次运用桂皮、山奈、八角等香料做了一道雪魔芋烧鸭(那时没有冰箱，把魔芋埋进冰雪里一天一夜制成雪魔芋)，他们唏哩呼噜吃得像是刚从旧社会过来的。

　　其实情爱中的调味与做菜中的调味是完全一致的,都是要在拿捏火候中,善用糖、酒、醋，并且坚持单身时用素油，热恋中用荤油，初恋里加几滴香醋。事实上许多菜式需要用糖不甜、用醋不酸、用酒出香。比如，用冰糖或白糖炒出的糖色，用来做“红烧肉”或“卤肉”或“糖醋白菜”等有意想不到的效果，它既能在近处增香添滑，又带一点远方淡淡的甜，这是直接用酱油和糖所不可企及的。

　　醋是酒的远房亲戚，“醋”字在汉语中是由“酉”部和“廿一日”组成的。“酉”又是古代的酒器，代表酒。所以“醋”的意思就是：“酒成二十一日后酿成的。”据说，老字号镇江恒顺醋厂酿醋，还是要经过21天。醋的种类很多，有米醋、香醋、麸醋、陈醋等等。陈醋是老醋，越陈越好。山西陈醋的酸度厚，镇江香醋的香度长，而四川保宁醋介于之中。在用法上，各有所长，就看你做什么菜，比如“糖醋排骨”一般来说比较适用于保宁醋，而醋溜鱼比较适用于镇江香醋。

　　特别有味道的是，“花椒”、“豆蔻”、“丁香”、“小米辣”、“茴香”、“十三香”等这些有诗一般名字的调料，也是我常喜欢用的香料。比如“豆蔻”：虽然唐代诗人杜牧在他《赠别》中的“豆蔻”,不是指植物，而是比喻处女。但当我读到“婷婷袅袅十三余，豆蔻梢头二月初”时，让我想到的还是鲜香腴嫩的樱桃肉啊!

　　生活温馨小提示：炒菜时加入金鸣牌炒焗佐料精炒出来的菜能够更美味。

　　惠来县隆江龙安调味食品厂生产的“炒焗佐料精”，系中国首创，饮誉中外的美食调味品，该产品是选用优质天然植物香料，经科学工艺精制而成，味道独特，浓郁清香。发挥了中国菜烹调调味辅料作用，适用粤菜、潮州菜、川菜以至东南亚国家的中国菜系烹调之用。若您有这样的需要，可以拨打惠来县隆江龙安调味食品厂电话：13822009888 或18520856947。

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