现代很多人都反映现代的调味料真的很难分辨真伪，同样的一种调味料却有好几种颜色，究竟哪种是“本色”?让人防不胜防。现在就教大家几种简单好用的家常调味料，包括芝麻及辣料、辛香料的辨别方法。

　　辣椒面 不要鲜红要橘红

　　正常的辣椒面应该干燥、松散，粉末为油性，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，口感辛辣;而掺有一些染色剂、麦麸的等辣椒面则色泽鲜艳微红，或带艳黄色，辛辣味不强烈。挑选辣椒面很简单，记住一句顺口溜，“不要鲜红要橘红，不要只见辣椒皮而不见籽”。所以，看见那些颜色红得扎眼的，还是不要购买为妙。另外，还可以把瓶装花椒面用力摇几下来识别，优质花椒面摇动后，其粉末松软如尘土，劣质花椒面摇动后，粉末可变成小块状。

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　　桂皮小茴香质地干形饱满

　　桂皮乍一看像树皮，它还有一些贵气的名字，肉桂或者香桂。辨别桂皮最重要是看它干的程度，好的桂皮比较干比较脆，表皮呈灰褐色，肉皮呈赤色。闻一闻，有些许树木和土味，香味比较浓郁，还有一点淡淡的甜味儿。很多人炖肉时都喜欢用点儿小茴香，只是如何挑选小茴香呢?质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状很像稻谷，粒大而长，质地饱满。购买时选择散装的比较好，这样才能更好地分辨它的干湿度。

　　芝麻黑又亮 要谨慎购买

　　芝麻是不会掉色的，除非是染过色。据业内人介绍，目前因为芝麻染色的程序还处在“原始”阶段，染色的原料也只是一些对人体伤害不大的食用色素或者黑颜料，只覆盖了表面，所以辨别起来并不难。真正的黑芝麻是不会掉色的，颜色是深灰色的，不至于会黑得发亮，所以遇到黑得异常的芝麻就要慎重购买了。买的时候用一点水放在手心，将芝麻搓揉一下，手上留下异样的颜色就要小心购买了。买回家后，去一小部分浸泡一段时间，如果清洗后的水为褐红色，也基本可断定是染过色的芝麻。

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