鲜味是我们生活中烹调美食的一大追求，鲜味能使人产生舒服愉快的感觉。金鸣调味料专家介绍，鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。

　　(1)、鸡精——鸡精含有丰富的营养成分，如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等。

　　禁忌：

　　1.因鸡精本身含有少量盐，使用时加盐要少。

　　2.鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应少用。

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　　3.鸡精溶解性较味精差，如不在汤食中使用时，应先溶解再使用。

　　4.鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物，进而污染食物。

　　(2)、蚝油——用牡蛎汁制成，又称牡蛎油。味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气味，主要用于咸鲜味菜肴。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。

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