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　　炒菜就免不了要洗锅，然而，现实生活中我们却发现，许多人洗锅的方式是错误的。人们基本上洗锅的时候只刷锅内壁的下缘，但是锅内壁的上缘就有一层油垢，锅底也有很多的锅垢，很多人都视而不见。研究人员曾做了一个实验，找了一口用了很多年的陈年老锅，拿刀把锅底那些锅垢给铲下来，放在一个烧杯里，在电炉上加热，短短两分钟以后，烧杯内就开始冒浓烟，非常呛人，甚至令站在旁边的人不停地咳嗽。

　　接着研究人员找了一个玻璃板把冒烟的烧杯盖起来，加热5分钟，再拿那个玻璃板一看，上面有一层厚厚的焦油。研究人员指出，其实我们在家里也会闻到这样的味道，只是因为在家里炒菜的时候有饭菜的香味掩盖了它，让我们感觉不到强烈的刺激。而这些油烟也会在不知不觉中吸入进我们的肺部。可见，如果不把炒菜锅里外都洗干净，即使不放油，加热后也同样会产生油烟。

　　另外，有人在连炒几道菜时，图省事不刷锅，这种做法是不可取的，并且对人体是有害的。因为，每道菜出锅后，都会有锅垢粘贴于锅底。据资料介绍，这种焦黑色的锅垢含有致癌物——3-4苯并芘。如果不刷锅就炒下一道菜，这种有毒物质就会混入菜中而被食用。因此，每炒一道菜就要刷一次锅。

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