潮汕调味料专家介绍到醋是我们生活中最为普通常见的调味料，而且醋的作用十分大，对我们的身体健康更是有重大的贡献，但是你知道吗?并不是任何的食物在烹调中都能用醋的。下面潮汕调味料专家为大家解开哪些食物在烹调中不能用醋的秘密。

　　1、炒青菜不宜放醋

　　潮汕调味料专家介绍，炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素C，在碱性条件下易氧化失效。因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下大火快炒。

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　　2、炖骨头不宜加醋

　　潮汕调味料专家介绍，骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物质元素的较好来源。炖骨头汤时不加食醋，逸出的矿物质元素都是以有机络合物的形式存在的;若加入食醋，尽管可使矿物质元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形式存在，直接影响机体的吸收率，因矿物质元素的有机络合物吸收率比无机离子大3～4倍。因此，炖骨头不宜加醋。

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