时间:2013-09-17 16:14
作者:炒焗佐料精
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金鸣调味料专家指出,我们的生活中有很多种类型的增鲜剂、调味品,让厨艺不精的人也能做出口味不错的菜肴,自然也不会被餐厅放过:你喝的鲜美的高汤里,也许就有一种叫“一滴香”的东西,只要一滴,就能让一锅清水变成“高汤”!
一滴香是一种咸味香精,属于化工合成产品,配料多为丙二醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、呋喃酮、乙基麦芽酚等,长期食用将对肝脏造成不可逆的创伤。
金鸣调味料专家指出,和一滴香有同样魔力的产品还有许多。如鸡骨浸膏可以代替鸡架,产生鸡肉香味;2号麻油精和水溶辣椒精可以代替麻油和辣椒油,调配香浓的油碟;甲基环戊烯醇酮,让人吃了之后还想吃,越吃越爱吃;中草药膏针对喜欢点中草药锅的食客,只要白水一冲,就和中草药的香味一模一样。这些就是市面上火锅、麻辣香锅的必备底料,让不明真相的食客吃得欲罢不能。
许多中国家庭已经习惯了用鸡精替代味精,在广告里,它除了能让菜肴口感更佳,本身还有营养。
实际上,鸡精中味精的含量大于35%,配以食盐,再添加鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂(I G)和其他辅料,形成鲜香浓郁的调味效果。所以,鸡精就是加了鸡味的味精,并非营养提升,反倒是添加剂比重更胜一筹。
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