我们都知道，豆腐富含蛋白质，可谓是营养丰富。一直深受大家的欢迎。而且豆腐的种类繁多。是不是营养都一样呢?其实不是的。下面我们就来听听调味料的介绍吧!

　　1.北豆腐(老豆腐)

　　佐料批发介绍，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。

　　尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

　　2.南豆腐(称嫩豆腐、软豆腐)

　　一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。

　　宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

　　3.内酯豆腐

　　抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。

　　味多宝介绍，虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。

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