从餐饮来说,金字塔顶端是高端餐饮,星级和高档酒店这样,还有中低端的市场。高档餐饮在餐饮营业额中占比大,但是中低餐饮翻台快、客流好,在调味品市场中占比更大。而且人均50-70的中档餐饮的增长前景非常的乐观。整体而言调味品在每道菜里面也就3-5块钱,但对菜品的口味起决定性的作用。

　　品牌格局和推广路径

　　产品推广有三种模式:

　　外资大品牌的品牌推广模式:品牌公司牢牢抓住品牌推广,通常是通过和高端酒楼大厨的合作实现,大厨合作主要是以主厨顾问团的形式。包括合作开发菜式,开发调味品,组织厨师团的训讲和培训来推广菜式和调味料品牌。这一项支出年投入至少在500万。通过这种方式实现产品的创新和品牌推广。同时,由经销商实现铺货和日常的客情维护,实现销售和回款。

　　中低端品牌的经销商推广模式:各地通过经销商来做主厨的拜访、客情等,自己做的相对较少,比如珠江桥品牌只有1-2个主厨,海天没有主厨团。但是经销商会负责在各地的推广。国内的品牌这种模式相对比较多。

　　低端品牌的分销模式:通过在批发市场小店销售,各家批发店主根据自己的关系能卖多少卖多少。

　　主厨在调味品推广中的作用

　　两大作用:一个是菜式的推广推动调味品品牌的使用,还有一个是主厨参与调味品的创新。

　　像料酒、醋几十年都是一两个单品,并不是这个东西不可以丰富,而是企业没有创新把这个品类做大。

　　主厨决定了调味品90%的采购。

　　新品牌进入难度非常高

　　低端品牌很难进入的原因有几个:

　　一、高级酒店对品质要求高,厨房都有品质认证,比如ISO9000和其他一些国际标准,对调味品生产同样要求符合质量标准,很多企业其实是没有这个资格的;

　　二、菜式相对稳定,菜式有配方的,换一个调味料就要调整配方,通常没有大的变化,主厨不会这么干,先入为主;

　　三、品牌认可,主厨通过圈子推广(类似医药的学术推广)认识品牌和调味品品牌,小企业没有做品牌的意识,所以很难进入。

　　总之感觉,在中档市场,现在做品牌的几乎没有,做渠道为主,可能国内品牌主导,大家品牌的意识比较弱,都是抢市场,所以渠道维护变得很关键,以后应该也会变化。

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