目前，炒面是我们的最爱也是我们潮汕人是最爱，因为在潮汕地区里面，新疆炒面是最好吃最为著名的，其中他们在炒面的时候就放了不少的炒焗佐料精下去，这样吃起来更加好吃更加入味，然而，你知道新疆炒面的做法吗?下面就让饮食专家为我们说说吧

　　原料：

　　拉面、羊肉、洋葱、青椒(或蒜台)、蕃茄酱、干红辣椒(不吃辣的可以省去)、蒜末。

　　做法：

　　一、拉面：

　　1、和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片。我用的是前日包饺子时剩下的面团;

　　2、用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好;

　　3、锅里水煮开后，逐条将面条拉细下入，煮熟即可。不要煮得过软，断生即可，因还需炒制，边软会影响口感;

　　4、将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，此步使拉面筋道不粘连;

　　5、如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。

　　二、炒面：

　　1、羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少许醋提前腌制，不但使肉质滑嫩，而且还可以提到去膻的作用。

　　炒面所搭的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水量少的，尽可以选择各自爱吃的，但不能少了洋葱和蕃茄酱。我炒了两份，一份不辣的搭配了洋葱和蒜苔，一份辣的用了洋葱、青椒和干红辣椒(以下以辣的为例)。

　　2、炒锅里倒油烧热，快速滑炒羊肉，羊肉变色后即熟即盛出。

　　3、锅里留底油，炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。

　　4、放入蕃茄酱(最好不用蕃茄沙司，甜味较重)一大勺，炒出香味倒入炒过的羊肉，调入老抽、盐。

　　5、放入拉面一份，与菜炒匀，如拉面过长可用锅铲截断(也可以在面条煮熟后用刀切成长段)，最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。

　　小贴士：

　　1、新疆的面食通常少不了蕃茄，但在干煸炒面时为了减少含水量而使用了蕃茄酱，色香味俱全，尽显新疆特色。

　　2、最好选用纯正的蕃茄酱，而不是蕃茄沙司。实在没有，可以用肯德基或麦当劳里的袋装蕃茄酱替代。

　　3、没有羊肉可以用牛肉代替。

　　4、除了洋葱、青椒还可选择芹菜、豇豆、西葫芦、茄子等等。

　　5、最后出锅时一定别忘了撒入蒜末，非常提味嘀。

　　调味料是日常生活中为了方便我们的饮食习惯而诞生的烹饪辅料。调味料时刻满足着食客们的饮食需求。但调味料虽然能够起到提香提鲜的作用，但使用要有度，不可过量。否则不仅达不到提升菜肴口味的作用，还会有损身体健康。金鸣调味料，炒焗佐料精是揭阳惠来县家喻户晓的烹饪调味料，时刻在餐桌之上与我们相伴!

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