目前， 我想有很多朋友都应该吃过红油肚丝这样的食品了，特别是我们的潮汕地区的朋友就更加不用说了，其中有不少的朋友就是因为自己不会弄这个菜式就特意去潮汕地区里面来吃这个菜式，其中在弄这个菜式的时候最好呢就是放些调味料下去了，然而，你知道红油肚丝做法吗?

　　原料：

　　猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

　　做法：

　　1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油;

　　2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净;

　　3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉;

　　4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜;

　　5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟;

　　6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉;

　　7、切丝待用;

　　8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精;

　　9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油;

　　10、淋在肚丝上。

　　小贴士：

　　1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。

　　2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。

　　3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。

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