目前，鸳鸯菜是我们的最为流行的一个菜式，其中在潮汕地区里面，蟳肉鸳鸯菜是我们的潮汕人们最为喜欢吃的一个菜式，其中，在弄蟳肉鸳鸯菜的时候，最好呢就是放些调味料下去吧，这样吃起来又好吃，又有潮汕的风味，其中，你知道蟳肉鸳鸯菜的做法吗?

　　原料：

　　红蟳1只、大白菜心300克、芥菜心300克。

　　调配料：

　　精盐、味精适量，猪袖、鸡油、面粉1汤勺，食用碱、胡椒粉少许，奶汤500克，花生油500克(约耗50克)。

　　做法：

　　1、红蟳洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄，并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。

　　2、白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中。

　　3、芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8厘米的长条形，焯水。焯水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。

　　4、锅放中火上，入奶汤，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端，英头部相对，中间留一间隙(余汤留着待用)。

　　5、炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。

　　6、将2/3的芡汁淋在菜心上，留1/3在锅中，加入蟳肉和黄，烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

　　特点：

　　这是一道素菜荤做的菜肴，口感鲜美柔糯，菜色青白分明，点缀的蝎肉蟳黄鲜艳夺目。

　　制作关键：

　　1、蟳肉要剔净蟳壳;

　　2、白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩;

　　3、煨制蔬菜要用小火，使菜入味。也可将部分蟳肉并入奶汤一起煨。

　　调味料是日常生活中为了方便我们的饮食习惯而诞生的烹饪辅料。调味料时刻满足着食客们的饮食需求。但调味料虽然能够起到提香提鲜的作用，但使用要有度，不可过量。否则不仅达不到提升菜肴口味的作用，还会有损身体健康。金鸣调味料，炒焗佐料精是揭阳惠来县家喻户晓的烹饪调味料，时刻在餐桌之上与我们相伴!

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