尽管如今身在异乡，但是生于潮汕的自己还是忘不了家乡的水煮鱼片。每天下班回到宿舍，自己都会自做水煮鱼片，只有这样才能够体会到异乡的那种思乡之浓。不知跟我一样身在他乡的你是否会做水煮鱼片，如果不会，可以看如下我对水煮鱼片做法的经验总结。

　　主料：草鱼1条，1斤半左右。黄豆芽4两。

　　辅料：干辣椒2两，花椒少许、郫县豆瓣2汤匙、酱油、姜、蒜末、淀粉、蛋清一个、料酒、盐、炒焗佐料精、糖、胡椒粉、清汤。

　　五香油：八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶、植物油量多.

　　做法：

　　1、鱼切成鱼片。

　　2、制作五香油：锅中放入油，倒入八角花椒干辣椒山奈桂皮香叶，用小火加热，炸成棕黄色，渣取出、油待用。

　　3、锅中烧热水，放入盐、黄豆芽煮熟，捞出待用。

　　4、炒锅烧热，放入3汤匙五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香出红油。再加入部份干辣椒段花椒蒜末姜片一起炒，炒出香味。

　　5、鱼头鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、炒焗佐料精、胡椒粉一起炒。然后加入开水没过鱼肉。

　　6、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

　　8、锅洗净，将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

　　9、将热油浇在鱼片上即可。

　　温馨提醒：其实用鲶鱼、黑鱼替代草鱼也行。自制的五香油会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些平时做菜用。另外，没有高汤可用开水替代。此外，之所以香更重要的一个因素就是添加了调味料。它是日常生活中最常用的烹饪辅料，能够满足大众的要求。炒焗佐料精是揭阳惠来县家喻户晓的烹饪调味料，它也带给大家更好的未来。惠来县隆江龙安调味食品厂“炒焗佐料精”http://jinming-food.com/ 。