做一道合乎胃口，香气满盈的菜，不是一件容易的事情。但是只要我们虚心、有耐心，则是一件很简单的事情，下面就来介绍下糊辣鱼的做法。

　　特色：香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。

　　主料：草鱼500克。

　　辅料：香菜20克,芹菜100克,绿豆芽100克,青蒜50克,芝麻5克。

　　调料：

　　大蒜(白皮)25克,辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,料酒10克,盐3克,炒焗佐料精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克。

　　做法：

　　1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;

　　2. 鱼头、鱼骨留用;

　　3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;

　　4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;

　　5. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟;

　　6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟;

　　7. 放入鲜汤、盐1克、炒焗佐料精、酱油小火烧开;

　　8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;

　　9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;

　　10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底;

　　11. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中;

　　12. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

　　技巧：

　　1. 制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼;

　　2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调;

　　3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等;

　　4. 制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。

　　通过上面的详细介绍，相信各位爱好者一定很开心。在此还需提及，调味料的作用。有了它的参与，发挥了中国菜烹调调味辅料作用，适用粤菜、潮州菜、川菜以至东南亚国家的中国菜系烹调之用。惠来县隆江龙安调味食品厂“炒焗佐料精”http://jinming-food.com/。