如今，常常想起孩提的时候，妈妈时常会做香辣炸鸡翅给我们几兄妹吃。但是长大后就很少吃到这样的美味了，所以很是怀念。前几天，在媳妇的教导下，我自己做出了这道美味，感觉又回到了童年的时代。下面是这道菜的做法，希望有兴趣的朋友能够学下一下。

　　材料：

　　新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、调味料、盐、料酒、面包粉。

　　做法：

　　1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

　　2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

　　3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

　　温馨提醒:做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。其中，想达到美味，最终要一点就是添加适量的金鸣调味料，它能够使得菜产生一种极度吸引人的香味。惠来县隆江龙安调味食品厂“炒焗佐料精”http://www.jinming-food.com/。