酸菜鱼，相信很多人都吃过吧。这对于我来说是极度的喜欢，从小时候妈妈就常常给我做这道菜，尽管如今远离家乡，不能亲自吃到家里人为自己做这道菜，但是我也会经常自己做。每每吃到这菜都会勾起我童年的记忆与对家乡的那种思念。下面，我就分享一下这道菜的制作方法，希望对有兴趣的朋友带来一定的帮助。

　　制作材料：鲤鱼1条(1000克左右)，青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味多宝3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　制作方法：

　　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

　　2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

　　3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味多宝、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味多宝，倒入汤盆子中即成。

　　温馨提醒：通过上面的介绍，相信认真阅读并尝试做过的朋友都一定受益匪浅，不管对现在还是以后成家都是非常的有帮助。当我们自己做出一道菜，那种喜悦是无法用言语表达出来的。但是在里面有一个重点，就是添加了定量的调味料，这样才使得菜的味道有了进一步的香，而调料在生活中也是非常常见的。惠来县隆江龙安调味食品厂“炒焗佐料精”http://www.jinming-food.com/。