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　　主料：

　　螃蟹(500克) 虾仁(200克)

　　辅料：

　　猪肉(肥)(25克) 鸡蛋清(30克) 香菇(鲜)(10克) 荸荠(50克) 火腿(10克)

　　调料：

　　盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 鱼露(5克) 植物油(5克)金鸣炒焗佐料精或者金鸣味多宝(10克)

　　做法

　　⒈ 将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身)，用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净)，然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉;

　　⒉ 虾仁洗净，吸干水分后剁成茸;

　　⒊ 荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分;

　　⒋ 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒;

　　⒌ 将虾茸、精盐、味精、金鸣炒焗佐料精或者金鸣味多宝和蛋清搅挞成虾胶;

　　⒍ 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料;

　　⒎ 调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克;

　　⒏ 将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟，取出倒在汤盅里;

　　⒐ 中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。

　　经过以上步骤，这款清汤蟹丸就算完成了。由于放了一些金鸣炒焗佐料精，味道非常的香浓美味，是一道不可多得的美食呢。