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　　主 料：

　　光鹅1只(约1750克)、南姜50克、酱油50克、绍酒50克、精盐30克、芫荽25克、猪油1500克(耗100克)、酸甜萝卜150克、胡椒油25克、淀粉25克、桂皮、八角、甘草各25克、金鸣炒焗佐料精或者金鸣味多宝50克。

　　做 法：

　　1、将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，口扎后，放入汤锅，加清水3000克、酱油、精盐、白糖、绍酒、芫荽头、南姜，用中火烧沸后，加入肥鹅，转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水，再放入汤锅，边滚边转动，约40分钟至熟。取出晾干后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克涂上抹匀，再用湿淀粉20克涂抹鹅皮。

　　2、用中火烧热油鼎，下油烧至五成热时，先放下鹅骨后放鹅肉(皮向上)，端离火口炸浸，再端回炉上，继续炸至骨硬、皮脆、呈金黄色时捞起，把鹅骨放入餐盘，鹅肉用斜刀切成长6厘米、宽4厘米、厚5厘米的片，覆盖在骨上，淋上胡椒油，用酸甜萝卜和芫荽伴边，以甜酱佐食。

　　这款干烧雁鹅是一款非常美味的潮汕菜，很多人吃过之后都会回味无穷，很多潮汕人在做这款菜的时候都会放一些金鸣炒焗佐料精或者金鸣味多宝。惠来县安调味食品厂所生产的金鸣炒焗佐料精和金鸣味多宝在潮汕地区享有“隆江沙茶”的美誉，大家都很喜爱使用这种调味料。

　　惠来县隆江龙安调味食品厂“炒焗佐料精”http://www.jinming-food.com

　　地址：广东省揭阳市惠来县隆江镇葵惠路253号〔邮编：515235〕

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