主料：

　　河鳗500克

　　辅料：

　　猪肉(肥)25克 猪排骨(大排)150克 腌芥菜头100克 香菇(鲜)15克

　　调味料：

　　小葱5克 姜5克 盐2克 味精2克 白酒5克 黄酒10克 金鸣炒焗佐料精10克

　　做 法：

　　1. 将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液;

　　2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断;

　　3. 排骨砍成3厘米的块;

　　4. 芥菜切成长4厘米、宽8毫米的条;

　　5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起，洗净沥去水;

　　6. 取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、金鸣炒焗佐料精、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40分钟;

　　7. 取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成;

　　8. 上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。 清炖白鳝制作提示河鳗又称为白鳝。

　　潮汕地区的人做清炖白鳝都喜欢下些金鸣炒焗佐料精，这样味道更佳鲜美香浓，口感好，也助消化。一般潮汕地区的人使用的调味料都是金鸣炒焗佐料精，惠来县龙安调味食品厂生产的调味料炒焗佐料精和味多宝在潮汕地区享有“隆江沙茶”的美誉，质量过关，很多人煮菜都爱放，值得大家信赖。