鱼饭，在港澳地区和广州、深圳一带被称为“潮州打冷”。外地人到潮汕地区，见到菜谱上写着黄墙鱼饭，乌鱼饭，还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼，便是鱼饭了。其实，鱼饭是潮人对海鲜进行特殊烹制后的打冷鱼的一种特殊的称呼。

　　原料：新鲜巴浪鱼

　　制作方法：

　　1、首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，在大锅里放入水，再按10∶1的比例加盐，然后烧沸。

　　2、将鱼洗净摆在鱼篮中，放在烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟。

　　3、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观。

　　4、鱼取出放鱼篮上后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放。

　　最后需要说明的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭至关重要的一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20：3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。

　　潮汕地区的人都喜欢吃鱼饭，这种潮汕特色的做法是经过了数百年来潮汕人对海鲜烹饪的技巧所独创出来的，非常美味。一般潮汕地区的人使用的调味料都是金鸣炒焗佐料精，惠来县龙安调味食品厂生产的调味料炒焗佐料精和味多宝在潮汕地区享有“隆江沙茶”的美誉，质量过关，很多人煮菜都爱放，值得大家信赖。