潮汕地区由于其特殊的文化培养出很多独具风味的菜肴，其中潮汕烧鸭就是一款非常好吃的菜。你知道潮汕烧鸭是怎样做出来的吗?

　　用料说明：宰净肥鹅1只(2000克)，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克(耗100克)，炒焗佐料精10克。

　　制作方法：

　　(1)先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水流出即熟)。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

　　(2)用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时(约160℃)，先放进鹅骨，后放进鹅肉炸(皮要向上)，约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

　　菜色特点：色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱食，具有潮汕风味。

　　使用金鸣炒焗佐料精做出来的潮汕烧鸭香味更浓，非常可口，很值得大家尝试。