新闻报道：中餐的规范化堪称世界性难题，易说难做。昨日，武汉一家中西餐厅率先通过“E3管理体系”认证，湖北首个试水类似军事化措施的管理体系，引发了业界的广泛关注。

　　所 谓“E3管理体系”指的针对餐饮业全面提升企业物的使用效能、人的工作效率以及企业效益的科学管理方法。目前，这种管理体系在北京、杭州等地的大酒店中比较流行，湖北此前尚无一家企业采用。业界称，其做法有点类似军事化管理，大到各个岗位员工每天该做什么，什么时侯该做什么;小到私人物品该放何处，甚至连 客人使用的每种餐具该放在哪个固定位置都有硬性规定和固定程序，还都有责任人。

　　这 套体系讲究规范化。现在三家店的菜式要求做到完全一样，为此做菜时主料配料甚至调料都要用秤称。武汉蒙娜丽莎中西餐厅老板刘小惠告诉记者，为推行此套管理措施，仅培训费就花了几十万元。初步看来效果不错，不只管理省心，节支增效也比较明显，仅易耗品用量就下降了三成以上。

　　这样搞法是否太痛苦，不加工资有谁愿意干。对业内的质疑，刘小惠坦言，为推行此套体系，员工普遍上涨工资两到三成，但还是有半数员工因适应不了而走人。不过，留下来适应了员工普遍做事更有条理，效率提高，酒店现在用工数也比之前减少两到三成。

　　但也有业内人士指出，餐饮行业是劳动密集型产业，更是一种动态式的管理现场。要想从就餐环境、出品、服务以及种类繁多的原材料上都做到统一规范、固定顺序，谈何容易。

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